东莞赣香膳食管理有限公司
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教你花生油正确的储存方法

编辑:东莞赣香膳食管理有限公司时间:2021-05-21

         食用花生油,可使人体内胆固醇合成为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。膳食承包公司教你花生油贮存办法?

         1、贮藏特性

         花生油在普通贮藏条件下,会发作自动氧化酸败的过程,其变化为:自动氧化过程与时节有关,假如开端贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着时节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使 油脂氧化构成氢过氧化物。

         进入夏季室温和库罐温度超越30℃,假如寄存于露天油罐或、 露天堆场,每天遭到阳光的曝晒,在这种状况下,环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超越 50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步合成再经:分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败。

          2、贮藏措施

          (1) 温度把花生油在低于15℃的温度下,充溢容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,膳食承包要契合这种贮油条件;贮备油库要建于公开。由于在4米以下的地 温,终年均在20℃以下。

          (2) 膳食承包对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸,以毁坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。