东莞赣香膳食管理有限公司
Banner
联系人:何先生
手   机:13412185520
邮   箱:gx@dg-gx.cn
电   话:0769-89807000
传   真:0769-89807000
地   址 :东莞市大朗镇黎贝岭村康丽路381号辉煌大厦A栋516室
新闻详情
首页 > 赣香动态 > 内容

东莞食堂承包中的小聪明和大智慧

编辑:东莞赣香膳食管理有限公司时间:2021-04-01

        众所周知,食堂承包是一个微利的行业,东莞食堂承包运营者必需一丝不苟、克勤克俭才干有一点点利润,稍微运营不好,以致可能亏损。东莞食堂承包中如何做到开源节流、三方满意,从点滴的小聪明走向大聪明呢?

        下面发表一点个人浅见;

        一:食材本钱

       东莞食堂承包中的食材必不可少,食材包含五大类,指大米、蔬菜、肉类、食油、调料。首先说大米,大米工厂都是不限量供应的,吃饱为止;蔬菜按照标准人均份量合理搭配;食油根据菜式需求,有过油、炸的就要消耗多,煮、蒸的就需求少;调料可控范围比较大,根据工厂餐标,还有厨师厨艺,并不是调料放的多就滋味好,还要看火候、操作方法。肉类肉类主要取决于餐费上下,由于其他四项均不可少,只需肉类餐标高就搭配多点。肉类普通以猪肉为主,猪肉比较有重量,且没有骨头,炒菜几乎可以百搭。其次搭配一些鸡、鸭、鱼,餐标低的还要搭配一些冻品。但是,今年迸发的非洲猪瘟招致猪肉价钱飞涨,只能少吃猪肉,是属于例外。

       二:管理本钱

       饭堂管理本钱包括直接本钱和间接本钱。直接本钱包含人员工资、福利、运费、清洁费、保险费等等。个人观念是,延聘好的人员、发高工资,进步做事效率,一方面人员比较稳定,员工不宜跳槽,省除了招聘产生的间接费用,另一方面让员工有归属感,和公司一同生长,有利于公司的展开和壮大。间接本钱包含招聘费用、培训费用、工衣、水鞋、等等。间接本钱是必需减少的,比如人员稳定、离职动摇少就俭省了招聘费、培训费,不需求产生额外的工衣费、水鞋费。

       三:物料控制

       工厂食堂承包不同于餐馆和酒楼先做现卖,由于员工板的缘由,工厂必需提早做好饭菜。但是,饭堂就餐方式有固定餐和自由餐,固定餐糜费少,自由餐糜费多,如何控制好自由餐的剩菜呢,个人以为:根据理论情况来定,中餐剩菜保管好,下午可以继续用,但是晚餐剩菜不能留到第二天,否则,食物蜕变就会小聪明招致大损失。

        还有就是进步食材应用率,比如,把包菜心、花菜心、萝卜皮、榨菜头可以留起来做泡菜,既避免糜费又俭省了本钱。

        总价一下,东莞食堂承包是一个长期的过程,不能由于个人的小聪明影响饭堂长期协作,哪怕有时物价贵,挺一下不赚钱也要保证质量,这样才用大聪明的勇气。