东莞赣香膳食管理有限公司
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学校食堂承包你需要了解几点

编辑:东莞赣香膳食管理有限公司时间:2020-10-11

  学校食堂承包管理是高校后勤的重中之重,管理质量直接关系到每一位师生的切身利益。随着高校后勤社会化变革的深化,绝大多数高校食堂采用了新的管理和运转机制,师生的伙食质量得到了进步。与此同时,许多餐饮公司也逐步将眼光投向了学校食堂的承包,这曾经成为一种盛行的经济效益方式。

  但是,由于高校食堂不同于社会商业形式,在各个方面都有一定的特殊性。因而,餐饮公司在承包食堂的过程中,选择与学生分歧的商业形式是十分重要的,由于只要这样,才干有效防止商业定位不精确带来的一系列问题。

  那么,学校食堂承包需要留意什么呢?

  食品价钱与管理

  1.食品价钱的制定要有科学根据。依据当时市场价钱的变化,按饲养规范计算食物本钱,加上人工、水电煤气和5%管理费计算食物价钱。

  2.每学期开学食品价钱调整一次。调整时,学校应召开由学校指导、教职工代表、学生代表、学生会和工会组成的价钱听证会。在充沛听取各方意见的根底上,肯定菜品的价钱,然后在榜单上发布。

  3.学校食品管理监视小组每周对食品价钱执行状况停止监测,发现问题及时纠正或处分。餐馆运营者应严厉恪守学校发布的食品价钱。

  配方设计

  1.餐厅供给的菜肴要契合营养规范,菜谱内容丰厚。一周内每餐的荤素不要一样。

  2.餐厅应提早一周将食谱放在网上,经餐厅主管审批后在餐厅展现板上发布。餐厅应及时修正被以为不契合营养规范或有相似菜肴的食谱。

  3.菜谱一经批准,不得擅自更改。餐厅必需严厉依照批准的食谱规范准备。如因特殊状况需求更改菜单,应在立马报告餐厅主管确认。

  4、食谱必需有饲养规范和熟制品重量。主食每周要调整颜色和种类,做到种类丰厚,营养合理。

  5.教员餐厅有一名全职厨师。午餐和晚餐供给烹饪。普通状况下,上菜时间不超越10分钟,主食可选。为教员提供美味的饭菜,满足他们的生活需求。

  效劳质量管理

  1.教育餐厅员工结实树立一心一意为师生效劳的理念,把学生当孩子,嘘寒问暖,笑容效劳,送关心。餐厅员工有必要明白效劳是利益的真相。假如你对学生僵硬,学生就会对你敬而远之。严重的话,学生会不愿意来吃饭,招致餐厅运营业绩降落,个人收入减少。

  2.要为餐厅员工树立良好的gfd形象,上菜要穿工作服,戴口罩,洗手,热情接待教师和学生,博得他们的尊重。3.坚持食物暖和。粥、汤、热食、主食的温度不得低于50,保证师生能吃到热的、好吃的。

  4.对餐厅员工停止培训。内容主要基于员工的职业道德、安康学问和安康法律学问。员工上岗前必需获得卫生行政部门颁发的培训证书。

  监视系统

  1、成立食品管理监视小组,成员由餐厅主任、员工代表、学生会、工会等人员组成。其职责是:

  代表学校、教员和学生的利益,指导和监视餐厅管理的指导思想、管理办法和效劳规范。

  随时向餐厅提出倡议和改良倡议。

  依据大多数师生的意见,他们有权经过餐厅主管对餐厅运营者停止奖惩。

  餐厅运营者定期向管理团队汇报,每学期一次。

  担任每周不定期的餐厅供给检查,记载检查结果,并以书面方式向学校指导汇报。

  2.设立意见箱,普遍搜集师生意见,餐厅主管每周汇总整理,将总体意见告知管理团队,同时向餐厅运营者提出书面整改意见。对餐馆两次提出相同意见但未改良的,由结合管理小组责令餐馆运营者矫正,并酌情处以200 ~ 1000元罚款。

  3.翻开学生投诉渠道,发布投诉电话。学生对食质量量、价钱、卫生、数量的投诉,由管理小组调查落实。状况属实的,责令餐馆运营者限期矫正。对同一问题再次投诉的,对餐饮运营者酌情处以100 ~ 500元罚款。

  4.餐厅员工必需在有效期内持有安康证和培训证方可上岗。检查中发现员工无安康证或安康证过时的,责令餐厅运营者立刻解雇员工。管理团队发现员工呈现腹泻、手外伤烫伤、皮肤湿疹、咽喉痛、耳、眼、鼻溢、发热、呕吐等病症时,责令餐厅运营者立刻暂停员工工作,直至恢复。餐饮运营者还应增强对员工的安康监测,发现上述病症的员工应采取契合卫生规范的措施。

  食品平安监控

  食品平安是餐厅工作的重中之重。要把预防放在首位,我们必需有完好的措施来避免食物中毒。

  1.当天供给的每种菜肴(包括面食制品)100克,用专用样品包装,密封,放入冰箱,样品保管48小时,并做好记载。

  2.加工后的蔬菜应重复漂洗,用开水烫烫,以去除蔬菜水分,防止蔬菜污染农药形成食物中毒。

  3.不要加工和销售糜烂、酸败、霉变、昆虫、不洁、混有异物或其他感官异常且可能对人体安康有害的食品。不运用不契合国度《食品标签通用规范》的食品原料,如商品称号、厂名、厂址、消费日期、保质期等。4.发作食物中毒事情时,应立刻启动食物中毒方案并向市卫生防疫部门报告,并坚持现场,封存可疑食物,以查明事故缘由。

  5.学校食堂承包商应与学校签署食品平安协议,以文件方式肯定双方的法律义务关系,从制度上保证食品平安。

  餐馆的卫生控制

  食品应无毒无害,契合营养请求,并有相应的色、香、味等感官请求。“病从口入”。为了预防食源性疾病和与饮食习气和食质量量有关的疾病,保证师生的安康和平安,有必要增强对餐馆关键卫生点的控制。

  1、严厉食品采购。

  购置各种食品和食品原料时,需求向供给商讨取同批次产品的检考证书或检验单。大米、面粉、油脂等散装原料应实行指定供给商制度,买方应控制必要的感官检验办法。严禁购置蜕变、酸败、过时的食品。严厉的入库和出库制度,树立原辅资料入库验收台帐,先进先出并有记载,仓库管理必需契合卫生请求。

  2.关掉好的食品加工。

  粗加工应契合安康管理的请求;烹调加工的原料要新颖,食物必需加热彻底(中心温度必需到达70以上),煮熟彻底;生熟分开;热菜的寄存温度要适合(10以下,60以上)。

  3.洗好餐具,消毒。

  采用物理消毒或化学消毒。餐具应经过清洗、刷洗、清洗、消毒和清洗。消毒后的餐具应寄存在清洗柜中备用。做好去污记载。消毒和未消毒的餐具应分开寄存,清洗柜内不得寄存其他物品。担任清洁和消毒的员工应控制消毒剂的比例。

  4.照顾好员工的安康。

  员工要定期体检,持证上岗。员工要有良好的个人卫生习气和卫生认识。