东莞赣香膳食管理有限公司
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饭堂承包公司:日常食用米的种类你知吗

编辑:东莞赣香膳食管理有限公司时间:2020-09-29

饭堂承包一:稻米:又名大米,嘉蔬。稻米是中国人饭堂中的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比拟完整,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。

稻米依照种类类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和规范米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获时节可分为早、中、晚三季稻;按种植办法又可分为水稻和早稻。

二、糙米:糙米是指脱壳后仍保存着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米,由于口感较粗,质地严密,煮起来也比拟费时,但糙米的营养价值比精米高。

三、香米:香大米是稻谷的一种,这种稻谷长在田里就有一股香气,抽穗扬花期香味尤烈。碾出的香米雪白滚圆,做成饭香味四溢。

四、阴米:阴米是加工过的一种米。阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成,具有绿色食品特性,味香,能够单用煮粥或与绿豆混合煮粥。可用开水冲熟成粥作快餐。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食,具有暖脾、补中益气等功效。

五、高粱米:别名(蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱)高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用处可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

饭堂承包公司:高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,普通随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按构造分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

六、玉米:(苞谷、棒子、玉蜀黍)玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地域以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品,食玉米对人体的安康颇为有利。

七、小米(粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷)小米为禾本科植物粟加工去皮后的废品。来源于我国黄河流域,在我国已有长久的栽培历史,现主散布于我国华北、西北和东北各地域。

小米的种类很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类。按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性;白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。普通来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。种类有山西沁且黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制废品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰厚,有“代参汤”之美称。

八、黄米:黄米本是北方一种粮食,照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。

九、西米:别名(西谷米、西国米、莎木面、沙孤米)西谷米产于南洋群岛一带,是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,经过粉碎、筛浆过滤、重复漂洗、沉淀、枯燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半枯燥时,摇成细粒,再行晒干,即为西谷米,质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。

十、薏米:(薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁)薏米为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁,秋季果实成熟时采割植株,晒干,打下果实,再晒干,除去外壳、黄褐色种皮及杂质,搜集种仁。

全国大局部地域均产,以福建、河北等省为主。秋季果实成熟后采收,晒干,除去外壳及种皮,生用或炒用。

薏米在我国栽培历史长久,是我国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物”和“生命安康之禾”,在日本最近又被列为防癌食品,因而身价倍增。

薏米具有容易消化吸收的特性,不管用于滋补还是用于医疗,作用都很缓和。

饭堂承包十一、葛仙米:(天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳)葛仙米为晋朝皇帝赐名,学名拟球状念珠藻,为兰绿色珠状。生善于磷矿质土类水田中,生长期为11月至次年5月。含有15种氨基酸,其中7种为人体所需求。干物质总蛋白质高达52~56%,含15种矿物质。葛仙米为席中珍品,同时还能够主治夜盲症、脱肛等病,外用可治烧伤、烫伤兼美容等成效。