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东莞食材配送公司队蔬菜水质及加工用水要求

编辑:东莞赣香膳食管理有限公司时间:2019-04-11

东莞食材配送公司队蔬菜水质及加工用水要求

蔬菜加工用水,特别是加工直接用水,必须符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》(见表1),标准要求水质无色透明、澄清、无悬浮物、无沉淀物;无臭、无异味;不含硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐类,不应含有过多的铁盐及锰盐类;无致病菌、无耐热性微生物及寄生虫卵;不含对人体健康有害的物质等;1升水中细菌总数不超过100个,大肠杆菌不得检出。

 水的硬度与加工品质量有很大关系。水的硬度以水中氧化钙的含量来衡量。1度是指100毫升水中含氧化钙1毫克。凡硬度在8度以下称软水,硬度在8—16度称巾等硬水,16度以上称高度硬水。水中所含镁盐不应过多,如100毫升水中含有4毫克氧化镁,会使水有明显的苦味。制作蜜饯、泡菜等以硬水为宜,可增进制品脆度,有利于保持原料形态。脱水制品也可使用中等硬水,使组织不致软化。罐头制品、速冻制品、制蔬菜汁时以软水为好。用硬水处理会使组织变硬表皮粗糙(如豆类罐头),加热杀菌后易生成沉淀影响产品品质和外观。根据不同加1..‘丁.艺的要求对水进行软化。

二、加工用水处理

为提高蔬菜加工产品的质量,不同的东莞食材配送厂家对不同的蔬菜加工产品,对水质采用不同的再处理。

目前工厂中常用的冉处理方法有澄清、过滤、软化、消毒、氧化除盐法等。

(一)澄清与过滤

水源的澄清与过滤是东莞食材配送加工厂普遍使用的常规处理方法,目的是除去水源中悬浮杂质、胶体、异味、色素、铁、锰及微生物等物质,从而使水源得到再一次净化。

1.自然澄清法将水静置于贮水池中,待其自然澄清。主要除去水中的粗大悬浮物质。

2.加混凝剂澄清法主要除去水中细小悬浮物质和胶体物质。常用的混凝剂为铝盐和铁盐,如明矾、硫酸铝、硫酸亚铁、三氯化铁等。