东莞赣香膳食管理有限公司
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团膳承包和社会餐饮相比,有哪些优越性

编辑:东莞赣香膳食管理有限公司时间:2019-06-24

据统计,不论是社会餐饮还是团膳承包,其供应链上的企业集中度均处于较低的水平。

但不同的是,团膳承包业中供应链企业大多具有团膳承包行业多年运营背景,或具有农产品商贸背景,单个企业规模较大;而社会餐饮业中资本进入多,具有互联网背景的创业项目较多。 

那么,团膳承包和社会餐饮相比,其供应链整合是否具有优势?

供应链在餐饮业产业链上集中度较低,大多都是大型餐饮企业依托渠道,通过多年的运营经验构建起完整的供应商资源、物流、仓储体系,继而探索出为领域内其他企业赋能的模式,以解决产能过剩问题。

以供应链整合为目的的企业在近几年才开始出现,大多具有互联网背景,依托信息共享能力快速调整模式,整合供应链资源。

但此类型企业缺点在于对大型供应商资源的把控能力、谈判能力较弱,特别是团膳承包业中服务对象以大规模采购为主,服务门槛相对较高。

以下从两个方向阐述这个问题

1、团膳承包业供应链企业运营方式

第三方供应链企业一般会通过集采、地采的方式大批量从厂家、基地等采购原材料,由于采购量大,故不仅可以取代中间的多级经销商、批发商,还拥有议价权,以更低的价格拿到原材料。

原材料采购后根据客户密集程度在各地建仓,由厂家直接发货入仓,企业分箱后直接配送到食堂。另外,配送环节会与第四方物流运输企业合作,以较轻的模式开展业务。 

在食品采购源头上,菜类一般用地采模式以较高的频率采购,部分大型供应链企业已开始布局生产基地;肉类上布局屠宰场、合作养殖场等,以此保证货源。

目前,顺应供应链整合趋势,订单农业的范围越来越大,为供应链企业带来了新的可能性。

一方面,第三方供应链企业可以以较低的价格提供原材料,保证固定周期提供较为优质的产品,价格透明度较高且安全风险降低,也减少了采购人员内部的管理问题。

另一方面,企业直接配送到食堂,减少了食堂的人力成本,便捷化手段同时也提高了食堂库存的周转率。故而团膳承包运营商 的采购成本有很大的降低空间。据了解,团膳承包运营商采用第三方供应链服务可降低8%到10%的采购成本。

可以看到,团膳承包供应链企业通过取代中间层层的代理商、批发商,甚至营销商,可以从差价中获得较多的利润。而且,由于团膳承包业原材料个性化程度要求不高,品类较少,故供应链企业的标品供应端(合作商)大多为知名厂家,且细分程度较社会餐饮小,直接减少了食品安全问题。

2、 团膳承包供应链企业运营优劣势

实际上,与社会餐饮业类似,团膳承包供应链企业也面临着食材标准、数据打通、信息化等方面的挑战。

由于社会餐饮增长空间高,准入门槛较低,资本、技术都率先从社会餐饮业开始,这为团膳承包业带来了很大的冲击。

此种情况下,新进入者的成本会相对较高,反而团膳承包业中有多年运营经验的,并且已有供应体系的企业具有先发优势。

对比社会餐饮业, 团膳承包业中采购SKU相对较少,且采购量大,企业在与厂家的合作中具有一定议价权。加之需求高度可控,不得否认,依托于多年运营经验的团膳承包企业,在供应链整合中的难度也会降低。

未来,我们可能会看到越来越多的传统的团膳承包运营商加入了这一战争,半成品加工、生产基地建设以及食材配送都成为新的争夺之地。但是,供应链集中度的提高会对中小型的团膳承包运营商带来什么样的影响,仍然可以期待。