食品安全

食材的确定与管理

 1、所有食材有固定上游供应商，经公司审查认可合格后，签订固定采购合同，所有食材采购合格率达100％。

 2、食用油按公司要求选用，大米选用优质大米，调味料选用李锦记、海天、致美斋等一线知名品牌。

 3、定点集中采购，井建立供应商档案，保证食材的可追朔性。

HACCP关键点控制

食材安全检测管理

食品留样制度

1.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

2.留样食品冷却后，必须用保鮮膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

3.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

食品留样操作流程

1.目的：使食品留样操作达到规范化、标准化、确保留样安全。

2.范围：适用于食品留样与弃样。

3.职责：现场管理员对本标維实施负责，食堂主管负责监督。